“El Envero: La transformación silenciosa donde comienza todo”

1. Introducción

Hace tan solo unas semanas paseábamos por los viñedos observando la evolución de nuestra uva, cuando nuestro Paco Palomillo, tras ver el estado de la fruta, nos sorprendió con una palabra que llamó nuestra atención y de la cual no habíamos oído hablar anteriormente: el envero.

2. ¿Qué es el envero?

En Bodega Palomillo, desde que iniciamos nuestra producción, disfrutamos profundamente de este proceso, el cual es muy especial para nosotros, ya que marca el inicio de la maduración de la uva y nos avisa de que la vendimia se aproxima.

El envero es el proceso por el cual la uva cambia de color y comienza su maduración fisiológica. Al comenzar, las uvas tintas pasan de verdes a púrpura o negro, y las uvas blancas, de verdes a un tono amarillo-dorado. Al mismo tiempo, comienzan a llenarse de vida por dentro: pierden acidez, ganan azúcares y, sobre todo, empiezan a adquirir el cuerpo de lo que será el vino una vez elaborado.

Este proceso, en la zona de Almería y según el tipo de uva, suele ocurrir durante los meses de julio y agosto. Determina los plazos para realizar la vendimia, ya que, una vez iniciado, la uva alcanza el grado adecuado de madurez en unos 30 días, lo que nos ayuda a planificar la recogida y cosechar la fruta en su punto exacto, consiguiendo así un vino con sabor y cuerpo excepcionales.

3. ¿Qué cambios se producen durante el envero?

Aparte del cambio de color, que visualmente es lo más destacado, durante el envero ocurren una serie de transformaciones internas en la uva que son fundamentales para obtener una cosecha de alta calidad:

• Se acumulan azúcares en el grano, como la glucosa y la fructosa, esenciales para el sabor del vino.
• La acidez de la uva comienza a disminuir progresivamente.
• Los antocianos se acumulan en la piel; son pigmentos naturales que contribuyen al color y sabor.
• Desaparece la clorofila, encargada de dar el color verde a la fruta.
• Se suavizan los taninos, responsables de aportar rasgos de sabor seco, áspero y rugoso al vino.

4. El envero en Almería

En nuestra región, el envero llega con fuerza, gracias al contraste térmico entre el día y la noche, lo que aporta carácter a la uva.

5. Conclusión

Cuando veas una botella de nuestra gama de vinos o estés disfrutando una copa de Bodega Palomillo, recuerda que todo empezó cuando unas uvas decidieron cambiar de color y comenzaron el proceso del envero. El vino nace mucho antes de que la uva llegue a la bodega, y estamos muy orgullosos de poder compartir esta historia contigo.

Esperamos que hayas disfrutado esta explicación sobre el envero, el proceso inicial de maduración de la uva, que da comienzo a todo nuestro ciclo de elaboración, y que culmina, al año siguiente, en nuestros excelentes vinos. Iremos compartiendo más sobre los siguientes procesos en los próximos meses.

Estamos deseando que pruebes cualquiera de nuestros productos y te deleites con el sabor y cuerpo que el envero ofrece a cada uno de ellos. Gracias a este proceso, podemos brindar un vino de gran calidad.

Adéntrate en el origen de este vino de Almería y visita nuestra Enotienda para elegir tu pack. Saborea cada momento, porque como ya sabes… LO MEJOR ESTÁ POR VENIR.